野生蘑菇是“蛋白质的来源”吗

野生蘑菇富含蛋白质和氨基酸。蛋白质含量高于瘦肉、鸡蛋、牛奶和任何蔬菜。它被称为“植物之王”。事实上，它被认为是“非常好的蛋白质来源”。

野生蘑菇含有丰富的多种维生素，如硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、麦角甾醇、叶酸、泛酸等。大部分蘑菇中所富含的维C是水果、蔬菜的几倍至几十倍，维生素B1含量比一般植物性食品要高；维生素B12的含量则比肉类高，此外，榛蘑含有较多的胡萝卜素。

野生蘑菇不仅可为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，可调节人体新陈代谢、降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。

因此，多食用野生蘑菇，摄入人体必需的矿质元素，补充从其它食物中摄入的不足，对促进新陈代谢、保持生理机能平衡、延年益寿等有不可估量的有益作用。