很多上班族认为水果的营养成分和蔬菜差不多，水果不含脂肪，可以代替晚餐吃不可缺少的食物，远离疾病。水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助吸收营养方面起着重要作用，水果不需要烹饪，没有营养损失。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果你不吃蔬菜，仅仅依靠水果是不够的。就维生素C的含量而言，便宜的卷心菜和萝卜大约是苹果、梨和桃子的10倍。而青椒和菜花的维生素c含量是草莓和柑橘的2～3倍。所以，500克左右的蔬菜是每日必需的。
当然，蔬菜也无法替代水果的一些功能。例如，大多数水果都含有各种有机酸，可以刺激消化液的分泌。饭后适量吃水果对消化很有帮助，对上班族也很重要。
