青豆烧米粉肉的做法

这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别

——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜菜谱中并不罕见，

像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。

每次做米粉肉都会控制一下时间，让米粉肉熟软即可，不至于像粉蒸肉那样酥软，

这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲，有种油滋滋的感觉，油香十足。

当然多吃几块也会腻，

油香十足的过瘾川菜---青豆烧米粉肉

主料：五花肉300克、青豆100克、青蒜2棵

辅料：蒸肉米粉50克、食用油30克

调味料：郫县豆瓣15克、生姜2片、花椒10粒、高汤300克、白糖5克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳汁30克、五香粉1克、香油5克

青豆烧米粉肉的做法

1、食材准备；

2、将五花肉洗净，放入开水锅中汆烫2分钟，捞出切3mm厚的片；

3、青豆洗净备用，青蒜切花，郫县豆瓣和花椒剁细，生姜切姜米；

4、锅内放油，下郫县豆瓣炒香、炒出红油，放入姜米、花椒细粒炒香；

5、加入高汤烧开；

6、下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开；

7、转小火加盖烧至汤汁快干；

8、加青蒜花翻匀，边翻边撒米粉使其均匀粘裹在肉片上；

9、加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘，淋上少许香油即可。

青豆烧米粉肉的做法小贴士

1、可以将五花肉换成排骨，也可以用蚕豆瓣替代青豆；

2、蒸肉米粉最好自己制作，米一定要炒熟透，磨得细一些，这样做菜时才容易软熟；

3、注意蒸肉米粉的用量，不要将肉片裹得太厚，以免影响口感。

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