豆腐搭鱼，蛋白质吸收加倍

豆腐鱼汤的汤色乳白，香味诱人，还没吃就能让人胃口大开，心情舒畅。这道菜制作简单，味道鲜美，同时它还含有十分丰富的蛋白质。

材料：鱼、豆腐、香菜、生姜、料酒、盐各适量。

做法：

1.先将鲜鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜后在鱼身上切上斜刀，另外准备好料酒和生姜葱等。

2.接着将锅烧热后倒入适量的食用油，先放姜片，然后放入鱼开始煎。

3.煎好一面后再煎另一面。等到鱼的两面都煎成金黄色以后，加入些许料酒，继续稍微煎一下后倒入600毫升热开水。水滚开后，将食材转移到砂锅中，水滚开后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系)，然后用大火煮，15分钟后关火。最后撒一点香菜，放入盐进行调味。

从制作特点来看，煎过的鱼汤呈乳白，且香味浓郁，豆腐则可以在加工过程中吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使之更为香滑可口。

从形式上来看，鱼和豆腐搭配属于荤素结合，鱼是标准的动物性食物，豆腐则属于植物性食物，这样可以保证饮食合理，营养均衡。从营养角度来说，鱼和豆腐搭配，首先是可以提供相当高的优质蛋白。鱼肉中蛋白质含量高，约占18％，而且鱼蛋白中的成分与人体接近，属于优质蛋白，且易于消化吸收。与此相比，豆类食物中所含的蛋白质是最高的，可达35％左右，但是制成豆腐后，其蛋白质含量约降至8％。另外，虽然豆类蛋白也属优质蛋白，但和鱼蛋白相比，它缺乏鱼肉中富含的蛋氨酸。所以鱼和豆腐搭配可以提高豆腐蛋白质的质量。其次，豆制品中含有的铁吸收率极低，但是与动物性食物搭配后，其利用率可极大提高。同样，豆腐中的钙吸收率也会有所增加。最后，豆制品中的植物胆固醇可以降低人体对鱼所含胆固醇的吸收，对人体更加有益。

要指出的是，鱼和豆腐都是以提供蛋白质为主的食物，这对于现今不缺乏肉类食物的上班族来说，会存在蛋白质过多的问题。所以，上班族在食用豆腐鱼汤这道菜的同时，应该尽量少吃其他肉类食品。此外，还要注意的一个问题是，鱼汤中营养丰富，但也含有大量脂肪。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合，使鱼汤呈现出乳白色。事实上，鱼肉本身的脂肪含量并不高，但是鱼经油煎过以后便会增加脂肪含量。

除了鱼和豆腐，这道菜还有香菜。香菜是为了使鱼汤更香，而芫荽的目的通常是除腥，所以在营养方面，它们的作用并不大。