食物纤维多多益善

食物纤维不被胃肠消化吸收，可促进胃肠道运动，缩短食物在胃肠道内的时间，减少肠道对营养的吸收。流行病学调查和临床试验证实，食物纤维的减少，使肥胖症、糖尿病、龋齿，便秘和胆石症等疾病增加。

但并不是所有的食物纤维都有促进排便的作用。水溶性纤维包括水果、豆类、燕麦和大麦中的果胶和树胶，不仅不能帮助排便，而且由于可溶性，粪便在肠道内停留时间长，引起腹胀等腹部不适，可能增加肠癌的发生，但对降低胆固醇有效，从而减少冠心病的发生。小麦、谷物、蔬菜中的纤维素、半纤维素、木质素等非水溶性纤维可以加速肠道蠕动，成为轻泻剂，但对胆固醇没有影响。此外，大量食用高纤维食物会阻碍锌、钙和维生素B6的吸收和利用。缺锌不利于正常组织细胞的修复，从而导致癌症的发生。

从这个角度来看，虽然食物纤维对人类有减肥和预防各种疾病的作用，但有意识地过量摄入是不必要的。一种误解是，蔬菜和谷物含纤维不多，摄入越多越有益。营养学家一致推荐，蔬菜、水果、谷类和豆类的比例为5:6。这样人体具有得以均衡的各类纤维素。