各类烹调方法巧运用
在全系于你一身，想要工作与生活两不误的你是否觉得力不从心了呢?那么不妨研究一下菜品的烹调方法。
有时候，我们会产生疑问，鸡蛋为什么能炒也能煮?什么菜用什么方法制作才能不破坏它的营养?下面我们就来认识一下上班族日常生活中常用的烹调方法吧。
1．炒
炒，是最实用的传统烹调方法之一，是最基本的烹调技术，也是应用范围最广的一种烹调方法。一些常用烹调方法所制作的菜肴，大家习惯用"炒”字代替，笼统地称为"炒菜”。其实，炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒菜时，锅内尽可能没有水分，因为锅里有水分时最容易溅油，要等水干了后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好地防止溅油。
生炒：生炒的基本特点是主料不论是植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干煸：干煸又称干炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水化成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油炒。软炒的菜品一般成菜松软、色白如雪。
2．烤
烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法。烤是最为悠久的、最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。演变至今，烤已经发生了较大变化，除了烤之外，更重要的是使用了调料和调味方法，改善了口味。烘烤的菜品表层水分会散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
3．煮
煮就是将食物加工后放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。
煮的菜肴质感大多以鲜嫩为主，也有软嫩和酥嫩的，都带有一定汤液，大多不勾芡，少数品种勾芡稀薄以增加汤汁黏性。与烧菜比较，汤汁稍宽，属于半汤菜，口味以鲜咸、清香为主，有的滋味浓厚。
4．蒸
蒸则是在烹饪技术进一步发展之后才出现的，蒸菜以其鲜香的原汁原味触动了不少人的味蕾。
中国是世界上最早使用蒸气烹饪的国家，早在炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸气可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
烹饪方法主要有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，除此之外，烹调还有煎、煨等常用的方法。
上班族学会这些美食新花招，使用不同的烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出味道不同的菜肴来。点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水化成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油炒。软炒的菜品一般成菜松软、色白如雪。
2．烤
烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法。烤是最为悠久的、最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。演变至今，烤已经发生了较大变化，除了烤之外，更重要的是使用了调料和调味方法，改善了口味。烘烤的菜品表层水分会散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
3．煮
煮就是将食物加工后放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。
煮的菜肴质感大多以鲜嫩为主，也有软嫩和酥嫩的，都带有一定汤液，大多不勾芡，少数品种勾芡稀薄以增加汤汁黏性。与烧菜比较，汤汁稍宽，属于半汤菜，口味以鲜咸、清香为主，有的滋味浓厚。
4．蒸
蒸则是在烹饪技术进一步发展之后才出现的，蒸菜以其鲜香的原汁原味触动了不少人的味蕾。
中国是世界上最早使用蒸气烹饪的国家，早在炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸气可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
烹饪方法主要有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，除此之外，烹调还有煎、煨等常用的方法。
上班族学会这些美食新花招，使用不同的烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出味道不同的菜肴来。