食盐的选购和保存

一、食盐的选购

可从三方面鉴定质量：

一看色泽

优质盐应为白色，质次的呈红色、黄色或黑色。

二看结晶

纯净的盐结晶为六面体。含杂质多的盐为多面或不规则的结晶，凡晶粒较大，整齐而规则的质佳。

三尝成味

纯净的盐应有正常的咸味。而含有钙、镁等水溶性杂质时，成味稍带苦涩，含泥沙杂质时有牙碜的感觉。由于食盐吸湿性高，周围环境中湿度超过70%时便会潮解，放久了会变得湿漉漉的。

二、食盐的保存

防止食盐返潮，简便的方法就是将盐炒热，让吸收潮气的氯化镁分解成氧化镁，就不会返潮了。也可将一小匙淀粉倒进盐罐里，和盐糅合在一起，这样味道不变，盐也不容易受潮。加碘盐中的碘易氧化挥发，故一般家庭存放碘盐的时间不宜过长，存放容器要选择带盖的棕色玻璃瓶，还要避免阳光对碘盐的照射，以防碘盐在阳光所致的高温下加速碘的损失。