怎么挑选食糖

在选购食糖时不可能进行化验，只能根据食糖的感观指标与理化指标之间的一定关系，用眼看、手摸、舌舔等办法来鉴别食糖质量的优劣。一般的说，色泽深的，还原糖及非糖杂质的含量较多，晶粒松散、干燥、不黏手、不结块的，含水量较少，甜味纯净，不带苦焦味和其他杂味的，蔗糖含量高，且未变质和污染，质量较高。对于各种不同的食糖品种，具体标准如下：

优质白砂糖：应洁 有光亮、颗粒均匀、干燥，没有带色的糖粒，其溶液清澈透明、无杂质、无异味。

绵白糖：优质绵白糖应晶粒细小均匀、色泽洁白、质地绵软、无异味、无结块，其水溶液应清澈透明、味甜、无杂质、无臭味。

赤砂糖又叫红糖，优质品应结晶整齐均匀，甜而略带糖蜜味，颜色赤褐或黄褐色。

冰糖：冰糖是白砂糖的再制品，质量好的冰糖纯度高、味清甜纯正，结晶体无色透明。

不管何种糖，选购时要从四个方面进行鉴别：

一看色泽，糖的颜色深浅与纯净度有关，白糖的颜色应洁白明亮，红糖的颜色要红亮，制糖中发生焦化或保管不善均会使糖的颜色加深，白糖受潮后颜色发黄发暗。

二看晶粒，质优的食糖晶粒的大小应均匀一致，并富有光泽；如果品粒不匀，则表明其中含杂质，质量较次。

三尝味道，食糖应具有纯正的甜味，不能有焦苦或外来异昧和发酵味。

四查杂质，食糖不应掺有泥沙、草屑、麻丝等异物，更不允许有金属夹杂物，杂质少的糖液呈透明无色液体，含有泥土等杂质的食糖溶液会出现沉淀物。

此外，凡失水或受潮结块的糖的颜色会发生改变，味道会变酸或有酒味。若有这种情形，说明糖的质量有问题，应及时处理或另行加工才能食用。纯净的白糖含水在0.1%以下，由于白糖的吸湿性不强，所以，市售的白糖可保持很低的含水量，不适于微生物和虫类生长。