被誉为“液体肉”的猪血具有保健功能

猪血索有"液体肉”之称。在国外许多国家的食品市场上，出现的以猪血为原辅料制成的香肠、点心等食品很受消费者的青睐；在国内，民间喜用猪血做酸辣汤、菠菜猪血汤等菜肴。猪血具有多方面的营养保健功能，在日常膳食中经常适量搭配些猪血对健康有益。

猪血可提供优质蛋白质。每100克猪血含蛋白质12.2克，猪血蛋白质中含18种氨基酸，包含人体内不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量是肉类、蛋类、奶类食品含量的2倍。因此，用猪血制成的血浆是良好的滋补品，可以治疗因蛋白质缺乏导致的营养不良症；对消耗蛋白质较多的肾炎疾病尤为适宜；也有利于创伤的愈合以及病后身体康复。

猪血含铁量较高，每100克猪血含铁8.7毫克，是猪小排的6.2倍，猪腿肉的9.6倍，鸡蛋的4.4倍。猪血中的铁多以血红素铁的形式存在，易被人体吸收利用，吸收率可达30%。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期间的妇女多吃些配有猪血的菜肴，可以预防缺铁性贫血。由于猪血中含有微量元素钴，故对其他贫血疾病如恶性贫血也有一定防治作用。

猪血具有利肠通便作用。食用猪血有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用，可避免累积性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸作用后，产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种物质能与进入人体内的尘埃及有毒金属微粒发生化合反应并一起从肠道排除体外。因此，凡接触尘埃和从事化工、印刷、纺织、采掘、高温冶炼及环卫等工作者，最好常吃些用猪血烹制的菜肴。

猪血含有的凝血酶能使血溶胶状态的纤维蛋白迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固。我国制造的凝血酶的主要原料是猪血，用来治疗肝实质性出血和骨髓性出血。

此外，猪血还富含铜、锌、锰、铬、硅等微量元素，对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用。

猪血状如豆腐，很适合老年人食用，但猪血胆固醇含量较高，不宜大量食用。