葱姜小仔鸡的做法
这个季节的嫩姜，如果你爱到不行，一定会直接拿来凉拌。趁着鲜嫩，还未长出老筋，洗净了切成薄片或细丝，调一层轻薄的酱汁，既不盖住嫩姜的清香，又能带出鲜咸的美味，这样就很完美了。不过，我不准备分享一道凉拌菜，不然你们又要说我偷懒了。
所谓姜分老嫩，老姜配老菜，嫩姜配嫩菜。虽是俗语，可不无道理。嫩姜上市的时间很短，如果不想凉拌，就拿来快火爆炒些口感鲜嫩的食材。腰花、牛柳、牛蛙都是不错的选择。今天，想跟你们分享一道快手家常菜！来，准备好食材，动手吧。
嫩姜季的`好滋味家常菜
鲜美的味道----葱姜小仔鸡
主料：小仔鸡一只（700克左右）、小葱1把、嫩姜1块
调料：花生油适量、薄盐生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉少许
葱姜小仔鸡的做法
一、将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用；
二、取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香；
三、将鸡肉放入锅中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；
四、炒至变色且色泽均匀；
五、盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右；
六、开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底；
七、大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火；
八、将鸡肉盛出；
九、将葱段放入锅中，趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。
小提示
1、仔鸡选比较嫩的走地鸡或三黄鸡较好；
2、尽量用花生油，香气袭人；
3、全程尽量不加水，这样更原汁原味。
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