锅包肉怎么做

锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。

锅包肉以猪里脊肉为主料，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。

在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。

夏日没有胃口的时候，来上一盘，酸酸甜甜的味道相信一定会让你胃口大开，越吃越过瘾。

东北经典家菜菜---锅包肉

材料：猪里脊肉250克。

调料：葱姜适量，胡萝卜40克，香菜3颗，盐适量，料酒15毫升，白糖20克，米醋15毫升，番茄酱30克，生抽25毫升，鸡精少许，水淀粉适量。

锅包肉怎么做

1·准备好所有的食材。

2·猪里脊肉洗净片成薄片，加入料酒，盐腌制片刻。

3·腌制过的肉片蘸裹土豆淀粉。

4·再放入水淀粉中挂糊。

5·锅中油烧热放入肉片炸制，一片片放入。

6·直到肉片炸制金黄捞出后，在复炸一遍沥油。

7·取一个小碗加入生抽，米醋，白糖，盐，鸡精，番茄酱，水淀粉拌均匀成为料子。

8·锅中油烧热爆香葱姜丝，加入胡萝卜丝翻炒。

9·加入料子翻炒出香味，加入炸好的里脊肉快速翻炒，

10·再加入香菜翻炒均匀关火。

猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。