用蟹油、虾籽可增鲜

使用蟹油、虾籽增鲜的效果不亚于味精。

蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成，口味极美，无论是用其烹制菜肴，还是将其淋于热菜表面，均可增加菜肴鲜味。它还有使用方便、易于贮存的优点。

使用虾籽增鲜的方法是在烹制菜肴或做汤时，先将虾籽下锅，或用油煸，或用水煮均可。