白灼虾的烹调要领

(1)做白灼虾时，在烧虾的汤里放几片柠檬，可去腥增鲜。

(2)做蒜蓉虾或奶酪虾时，从虾背上将壳剪开，但不要剥去壳，这样更易入味。

(3)煮龙虾时，要用大火，小火容易煮得太熟而失去鲜味。

(4)处理大虾时，在腹部切一刀，炒时能很快熟，且较易入味。

(5)炸虾时，时间要短；再回锅炒时，动作要迅速。如此操作虾肉才不会老。