蜂蜜含有35％左有的葡萄糖和果糖，以及蛋白质、矿物质、有机酸、酶、维生素等，营养价值很高。然而，如存放不当，食用后非但无益，还会产生相反的作用。有的人为了能较长时问地保存蜂蜜，而将其存放在金属器皿内，殊不知，这样不仅会使蜂蜜的营养成分受到破坏，而且服用后还常易出现恶心、呕吐等中毒症状。这是因为，蜂蜜中含有0.2％～0.4％的有机酸和磷水化合物。这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内时，这种乙酸就会腐蚀镀锌铁皮，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属的含量，而使蜂蜜变质，营养受到破坏。人食后当然是有害无益了。因此，蜂蜜宜存放在玻璃瓶或瓷罐内。
