20170725饮食养生汇栏目：刘世刚讲知五味保平安之苦

　　都说夏天到了，要多吃一点苦，很多人就不是很理解，为什么夏天要吃苦呢，为什么提到吃苦，首先想到的就是苦瓜呢，因为苦瓜的功效非常多，吃苦可以帮助我们降心火，滋阴润肺，还能够帮我们祛除湿气，下面就一起来看看饮食养生汇栏目专家刘世刚怎么解答吧。

　　夏天为什么要多“吃苦”

　　中医营养学家认为，人体阴阳本应相对平衡，但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余，阴不足。

　　从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说，人们一年四季均应适当吃些苦味食品，特别是夏季更应多吃些。

　　因为夏季脾胃功能较差，食欲不振，吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲;苦味入于心经，可用苦味泄降心火，用苦味之阴调整夏季之阳热。

　　现代营养学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化，增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

　　不过，苦味菜不是人人适宜。食物中的苦菜性寒，脾胃虚寒的人不宜食用。以下三样苦味菜，大家不妨多吃点。

　　苦菜

　　苦菜鲜嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜欢苦味，可先将苦菜过水去除苦味，而后再凉拌生吃，体会苦中甘甜的独特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇

　　到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，再来一瓶冰镇啤酒，炎热之中给人透心清凉。苦菜熟食则可炒可烧，配以豆腐、豆筋，一清二白，口感细腻，是清热消暑之佳肴。

　　苦瓜

　　苦瓜味苦性寒，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适。每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，若以苦瓜做菜佐食，可以开胃健脾、清热解暑;如以苦

　　瓜泡成凉茶饮用，也能解暑逸神，使烦渴顿消。苦瓜的食法很多，煎、煸、烧、炒、拌，素食或荤吃，都清爽可口，似苦犹甜，实为佐酒下饭之佳肴。

　　苦瓜不仅是一种佳蔬，也是一味良药。中医认为，苦瓜有清邪热，解劳乏，清心明目，益气温阳之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症颇为有效。

　　近年来，科学家们研究还发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质--苦瓜苷，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用，且对疟疾有显著疗效。

　　苦瓜味苦，烹调时为减轻苦味，可先把苦瓜切开，用盐腌片刻，然后炒食，这样既可减轻苦味，使苦瓜又翠又绿，还能去除里面的草酸，而风味犹存;或者先把苦瓜切开，放入开水浸泡片刻，再捞出烹制，也会使苦味大大减弱。

　　苦瓜的食法很多，煎、煸、烧、炒、拌，素食或荤吃，都清爽可口，似苦犹甜，实为佐酒下饭之佳肴。

　　莴苣

　　莴苣性凉味苦，冷食可利五脏、通经脉等。莴苣叶营养价值很高，可将其焯后加入调味佐料凉拌吃，或腌过晒干拌以香油蒸食;

　　或略放盐，拌入面糊，以油炸食。但不论采取何种吃法，烹调莴苣都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味道差很多。

　　本期嘉宾介绍

　　刘世刚

　　毕业于北京中医药大学，硕士研究生，师从中医专家樊正伦教授，擅长中医治疗外感、外感后咳嗽、支气管哮喘、慢性阻塞性肺疾病、支气管扩张、肺炎、肺间质病变、过敏性鼻炎、慢性咽炎等呼吸系统疾病及顽固性口腔溃疡、失眠、更年期综合征、月经不调等内科、妇科杂病。

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