20150611我是大医生视频：高玉霞讲正确选择油

　　油是每家每户每天做菜都要用到的东西。有些人认为无论什么油都是好的，都可以帮助我们的身体更加的健康。这种理解其实是非常错误的。那么，在我们的日常生活中，如何正确的选择食用油呢?接下来就请我们的高玉霞专家来给我们说说如何正确选择食用油吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　如何正确选择食用油

　　以前，美国的营养学家发现猪油等比豆油更有营养，鼓励人民选择这种油。

　　结果第二次世界大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人民减少食用动物油脂，改吃植物油。

　　但是植物油有不易保存的问题，因此美国人又发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种‘反式脂肪’不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人民所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。

　　后来三十年之后，科学家才发现这种油其实是‘假油’，没有办法被我们人体所吸收。

　　现在连氢化油的原产地美国，有些州都已全面禁止使用氢化油。在*，也已订定标准劝导民众，每天食用氢化油(或称为精制植物油、人造奶油、反式脂肪或乳玛琳)不宜超过两公克，否则会有三高风险而影响健康。

　　新的健康用油观念

　　选择：

　　1.不易产生油烟的油。

　　2.不经过高温、高压处理的冷压油。

　　3.选择一些通过有机方式制作的油对我们的身体是非常好的。

　　不要选择：

　　1.氢化油：也就是反式脂肪、乳玛琳。

　　2.酸败油：时间存放过久已经氧化的油。

　　3.回锅油：重复使用或已有臭油味的油。

　　4.精制油：为了把杂质和杂味去除，而过度加工的油。

　　家中食用油分为三大类

　　1. 中低温烹调用油：进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择不饱和脂肪酸。且切记这类油绝对不能高温烹调，以免产生致癌物。

　　2. 高温烹调用油：需要高温油炸时，要用饱和脂肪酸，可反覆使用，而不致产生致癌物。

　　3. 保健补充用油：适时补充保健油营养食品。现代人普遍 n-3不饱和脂肪酸不足，例如亚麻仁油、鱼油。

　　本期嘉宾介绍

　　高玉霞

　　女，营养师，现任中国医学科学院整形外科医院营养科主任。

　　从事临床营养专业20多年，曾发表过大量的健康、美容与减肥的各类论文及科普文章。

　　擅长将饮食与美容有效的结合在一起，为患者合理的调整膳食营养指点迷津。根据医院整形美容的特点，总结了大量各种整形美容手术后的营养调理方法，为术后患者带来了很大帮助。

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