20141021我是大医生：冯双庆讲鲜黄花菜能吃吗

　　黄花菜相信很多人都吃过，不少人爱吃，可是也有很多人不太喜欢吃，它的营养价值也是不错的，但是竟然有吃黄花菜中毒的案例。据称是因为吃了鲜黄花菜而导致中毒的现象。那么鲜的黄花菜到底能不能吃?下面就让冯双庆专家来讲讲鲜黄花菜能不能吃。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲜食黄花菜，预防中毒要注意

　　黄花菜有些人也叫它金针菜，它还有一个比较浪漫的名字，就是忘忧草。当然它的叫法还有很多。

　　刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

　　食用少量秋水仙碱的中毒者一般出现恶心、呕吐等症状，这种症状会自动消失。但严重者会出现便血、血尿等症状，需送往医院治疗。

　　我们把新鲜的黄花菜带回家以后，要先让开水煮一遍，然后再用水泡几个小时。这样处理过后的黄花菜才能吃。

　　干制黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。秋水仙碱会对胎儿造成严重伤害，孕妇好别吃。

　　鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质。它自身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性了。

　　氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿。中毒潜伏期一般为半小时到4小时。

　　对于很多爱吃黄花菜的人来说，当然是既想吃又不想中毒。那么有什么方法可以两者兼得呢?

　　由于秋水仙碱易溶于水，食用前可将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。并且每次食用不超过50克为好。

　　此外，如果不小心发生鲜黄花菜中毒，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，可以放心食用。

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　　本期嘉宾介绍

　　冯双庆

　　女，1967年毕业于北京农业大学园艺系，1984年10月—1986年10月作为高级访问学者派往加拿大圭尔夫大学进修“果蔬采后生理”并从事合作科研。

　　曾任食品科学系副系主任，中国农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬贮运教研室主任、北京制冷学会常务理事和中国制冷学会理事。

　　她多年来从事农产品贮藏加工领域的教学和研究工作，参加“七五”和主持“八五”农业部重点项目、国家自然科学基金课题、国家教委博士点基金课题和商业部技术标准的编写和制定等十余项国家、省、部级科研项目，研究和推广了多种水果和蔬菜的实用贮藏保鲜及运输技术，其中《蔬菜流通体系综合保鲜技术研究和实施》获北京市科技进步二等奖，培养了30于名研究生。

　　撰写著作7本，代表著作有《果蔬花卉苗木商业贮藏手册》、《果蔬贮运学》等，研究论文60余篇。

　　主讲的《果蔬采后生理》课程曾获*优秀教学成果二等奖。编写了*广播电视大学 《园产品采后处理》教材并制作了教学视频。

　　为*农业广播电视学校和农业科技教育培训中心主讲了《水果和蔬菜的贮运技术》课程并在*七频道播放。1993年获北京市优秀教师称号，并被评为享受国家特殊津贴的专家。

　　退休后为北京生活频道《快乐生活一点通》、《生活面对面》、《魅力周末》等栏目做科普节目。