20140730食全食美视频：曾祺辉讲桂花米藕做法

 

　　莲藕的营养价值很高，常吃莲藕能给我们补充很多身体所需的营养元素，莲藕的做法也很多，有一种叫紫米藕的，营养丰富，我们今天要给大家推荐的就是桂花紫米藕。下面就让曾祺辉大厨来教教我们怎么做好吃的桂花紫米藕吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　在桂花飘香的季节，到处充斥着浓浓的桂花香气。

　　在甜蜜的世界里生活的苏州人可以做一道桂花紫米藕，让这份美好的感觉滋润身心。

　　桂花紫米藕做法

　　原料

　　藕、紫糯米、冰糖、红糖、糖桂花。

　　制作方法

　　1、将紫米淘洗干净以后，放在水里泡几个小时，然后把莲藕去皮，洗净，切掉顶端一小部分;

　　2、将浸泡后的紫糯米用筷子帮忙捅进藕的孔洞里;

　　3、再把切下的一小段藕顶部盖住用牙签插住;

　　4、把藕放进锅里，放入足够的清水烧开，加入冰糖和红糖转小火(放红糖是为了让外面的颜色变红，不放也可以，但表面就不那么红了);

　　5、开小火慢炖，熬煮一个多小时，汤变得浓稠以后即可;

　　6、晾凉后切片装盘，淋上糖桂花即可。

　　粉蒸莲藕做法

　　原料

　　莲藕、米粉、姜末、白糊椒粉、剁椒。

　　做法

　　1、莲藕削皮切成粗细一致的小条;

　　2、放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色;

　　用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色;

　　3、莲藕沥干水份，加入盐、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料;

　　4、将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可。

　　莲藕、茎块类的蔬菜没有叶菜容易熟，蒸的时间可稍延长。

　　吃时，根据自己口味喜好，拌上芝麻油，猪油或辣椒油，可增加口感的润滑。

　　本期嘉宾介绍

　　曾祺辉

　　男，山西紫金泰和俱乐部行政总厨，拥有三十年，五星级酒店工作背景丰富的中餐烹饪经验，擅长粤菜、杭帮菜、上海菜。现正专注于山西菜的研发，希望能为世界食客带来颇具创意的新派山西菜。

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