20160727健康早知道：綦翠华讲巧吃蛋更健康

　　鸡蛋是我们生活中经常吃的食物，鸡蛋含有丰富的营养价值，经常吃能有效补充人体所需的各种营养物质。那么生活中究竟应该如何吃鸡蛋呢?接下来就让我们一起随着健康早知道栏目綦翠华专家来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　巧吃蛋让你检查更长寿

　　一天吃一个鸡蛋有益健康

　　我们大家都非常清楚，鸡蛋含有丰富的营养价值，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有利健康，能让你多活十年。

　　蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g达1510mg，是其他肉类食品的数倍甚至数十倍。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧。

　　吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益。

　　煮鸡蛋八分钟营养

　　煮鸡蛋的时间也有一定的讲究，一般情况下煮八分钟营养，如果时间短了蛋黄没有凝固不卫生，时间久了就会没有口感。

　　很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间合适?卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

　　鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

　　煮完鸡蛋切忌用冷水泡

　　很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋好不要用冷水泡。

　　将煮好的鸡蛋放进冷水中，能使鸡蛋很快降温，而且内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，会出现空隙，更容易被剥掉。

　　但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去*了。

　　正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

　　鸡蛋蛋黄刚熟营养好

　　有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，大限度地被人体吸收。

　　鸡蛋好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

　　本期嘉宾介绍

　　綦翠华

　　女，济南大学副教授，济南市营养学会常务理事，山东公共营养研究发展中心副主任委员，中国食文化研究会专家委员会委员，中国*圣马尔定医院营养室访问学者。杜慧真。现任山东省千佛山医院营养科主任、主任营养师。山东省临床营养质量控制中心副主任.山东营养学会副理事长，山东营养学会临床营养分会副主任委员，山东省医师协会临床营养医师分会副主任委员，山东中西医结合学会临床营养专业委员会副主任委员。从事营养工作30余年，擅长于各种疾病的营养治疗和饮食调理，尤其是妇幼营养、老年营养、学生营养。

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