如何快速制作咬得动的活海参

生活在沿海城市，得便利的海洋资源，食用各种海产食材，是每一个生长于大海边食客的最大福气！

活海参的肥婆身姿在青岛的大小海鲜市场都能发现，凡是个海鲜餐馆都有销售。活海参前几年人们最多的吃法都是切片做汤，口味特别涩还特别的腥，因此好多人都对他不太感冒。

随着这几年人们对活海参逐渐的认识，和各酒店大厨们勤奋钻研下，活海参的加工工艺上都有了长足的进步和提高，以前即哏有涩的活海参彻底摆脱了恶名声，变成了人见人爱的营养之神！

据我所了解的活海参现在的制作基本上就是有这么三点做法：1、将活海参用剪刀剪开口，用开水直接烫制，再用高压锅压制六七分钟后取出，加高汤食用。

优点：简单易操作，

缺点：海参缩水严重

技术含量：一般

2、将活海参用剪刀剪开口，用开水烫制，再用高压锅压制六七分钟后取出，洗干净，放入纯净水浸泡两天，待涨发至大，再加高汤加热食用。

优点：简单易操作，海参可以涨发大一些，口感会更加软糯

缺点：制作时间较长，适合家庭一次性多法制选用

技术含量：普通

3、将活海参先用温水软化，用手进行拉拽，改刀，在进行热水烫制，加高汤食用。

优点：口感好，海参缩水少，制作时间短

缺点：需要一定得技术练习

技术含量：高级

综合以上几种海参制作方法，前两种大家基本上都会制作，我就特选第三种有一定技术要求的来进行详细讲解，使大家都能又快又好的制作出即爽口又营养的活海参美食！

如何快速制作咬得动的活海参

原料：活海参10条

参与协作工具：温度计（这可是小日本原装货，测温比较准），剪刀，加热沙煲

具体流程

1、首先将活海参从腹部用剪刀剪开，去掉内脏；

2、将沙煲加入清水烧热至水温为四十度左右；

3、将剪开腹部的活海参放入其中，用手轻轻揉搓一下海参的内脏处，使海参全身都能均匀受热；

4、浸泡约一分钟左右，即可感受到活海参的身体由僵硬变为软化，即可将两手握住活海参两端，轻轻拉拽活海参的身体，使活海参慢慢变长变薄；

5、活海参大约拉拽为之前的三至四倍即可停止拉拽；

6、将拉拽好的活海参平铺在案板上，用刀切成梳子形状；

7、沙煲加清水烧制85度左右，将切好的活海参加入其中烫制30秒，待海参收缩即可捞出放温水浸泡；

8、剩下来的就是你无论是做肉末烧的，还是高汤的，又或者是鲍汁的，只需将活海参在出锅之前加热食用即可！

特别提示

1、活海参初做者不建议一次泡太多，活海参在温水里泡久了，也会化掉，千万要注意，正确的方式就是先一个个来，找到赶脚再大显身手也不迟！

2、活海参制作过程中千万不要见得油，因为海参碰触到了油容易化掉，不宜存放。

3、如果没有温度计，测量四十度的水温的一个办法就是，把手放里面有些烫，但还是可以接受的温度大约就是那个温度了！