茄子富含维生素P等营养物质，有增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。常吃茄子对高血压、动脉粥样硬化、坏血病等有一定的预防作用。研究还发现，在茄子等茄属植物中，还含有龙葵碱，它有抗癌作用。
黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需营养素，可通气、顺肠、润燥消肿、平衡营养。因此，在烹制茄子时加入些泡好的黄豆，并放入适量的大料、花椒等调味料，菜肴不仅营养价值有很大提高，而且口味也不错。
