蔬菜选购知识——茄子·番茄
茄子品种不一，有长形的、椭圆形的、肥形的。选购茄子时，要注意瓜蒂应呈绿色，外皮隆胀不松皱，色泽要光鲜。肥茄子放在手里，有柔软的感觉，这瓜看来是鲜嫩昧佳。老的茄子，瓜身挺硬，切开后瓜瓤变硬，不能吃。此外，茄瓜以形略细小的较佳。变坏或正在腐坏的茄子，瓜身变得分外松软、潮湿，表皮也皱缩，并有褐色斑点，这样的茄子应立即弃之。
选择番茄有以下原则：
(1)圆形的番茄最好，果肉结实且味道浓。
(2)有蒂的较新鲜，蒂部绿色的更佳；反之，如蒂部周围是棕色或茶色的，小心那是裂果或部分己腐坏。
(3)表皮光滑鲜亮，整个呈红色的，或颜色均匀，没有斑点的。有些番茄表皮有筋脉，或有斑痕，味道稍逊。
(4)番茄切开后，茄肉充实，茄汁多，这种番茄会很好吃。
(5)番茄碰撞后，凹陷部泣最易形成腐坏。故发现这种番茄，尽管便宜也不要购买。
(6)供生吃的番茄，一般以果蒂绿色但果色鲜红的最适宜；如果蒂已转褐色，表示已熟透，这时肉质会过黏而汁多，味道会逊色。
美食城小提示
番茄常见的有中型种和小型种。大型种有饭碗那么大，小型种称"迷你种”，个子小巧玲珑，常做伴碟之用。