人体需要郾些蛋白质与氨基酸

蛋白质是生命的存在形式,是维持生命的物质基础。人体的一切细胞组织都是由蛋白质组成的,蛋白质占人体重的15&permi1;。食物蛋白质中含有21种氨基酸,分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸人体内不能自行合成或合成数量难以满足需要,必需由食物蛋白质供给,对成人来说,必需氨基酸有8种,对儿童来说必需氨基酸有10种,这就是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸,缬氨酸(儿童还包括组氨酸和精氨酸)。非必需氨基酸人体内可自行合成,可满足身体需要,包括甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、门冬氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、羟谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、半脱氨酸

根据所含的氨基酸种类齐全与否,营养学把蛋白质分为三大类:

(1)完全蛋白质。完全蛋白质含有种类齐全的必需氨基酸,数量充足,比例也较适当,可以满足人体的需要。属于完全蛋白质的有酷蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黄磷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麦谷蛋白、谷蛋白等。完全蛋白质是高质量的蛋白质。

(2)半完全蛋白质。半完全蛋白质含有各种必需的氨基酸,在种类上是齐全的,但是含量多寡不齐,比例不当,不能完全满足人体的需要。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。

(3)不完全蛋白质。不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,不能满足人体的需要,

如玉米胶蛋白、动物结缔组织、胶质蛋白、豆球蛋白等。