维生素c是十分敏感的物质，热、光和氧对它都有影响。如能注意以下几点，就可减少维生素C的损失：
①新鲜的食品应尽快吃掉，因为在贮存期间会使维生素c分解。
②不要将食品切得太细。切得愈细，它们与氧的接触面就愈大，而氧会破坏维生素c。
③用水来煮富含维生素c的食物时，首先将水烧开，然后将食物放入，将锅盖盖严，这样可以减少氧的进入和接触食物。
④在煮含维生素c的食物时，水的用量尽量要少，因为维生素c会浸出到汤水里。为了尽量少接触水，采用蒸食更好。
⑤煮的时间尽量要短。煮的时间愈长，损失的维生素c愈多。汤里含有甚多维生素c，要尽量喝掉。
⑥含维生素c的食品尽量不要曝晒，阳光能破坏维生素c。
