山西风味美食馏米的做法

山西腊八餐桌上区别于各地的独特美味——山西风味美食馏米

今天是农历腊月初八——腊八节，腊八节在我国有着很悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡，今天却是吃另一种风味独特的美食——馏米。

馏米，是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃，是用泡的发酵的江米（也就是"糯米”，山西人称"糯米”为"江米”）和红枣蒸制而成的。在我的记忆中，每到腊八前的一个星期，妈妈就会买来江米，提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节，妈妈通常是凌晨四五点起床，就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净，上笼屉蒸至七八成熟，为了我们吃的时候不被枣核呛到，蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布，上面均匀的铺一层糯米一层红枣，这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间，就在糯米上淋一些开水，一直到糯米熟透，可以拉丝为止。不一会，还在睡梦中的我们，就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨，我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在，远离家乡，这样的经历只能成为回忆。

从上大学离家有将近十年了，家里的美味却一直萦绕在我的舌际。每到过节，依然会按照老家的习俗制作各种美味。我没有像妈妈那样在清晨起来制作，而是昨天晚上，吃过晚饭之后，就开始蒸制了。用了将近三个小时的时间，蒸制时满屋散发出的香味，又让我回想起了在家里的一幕幕......蒸好后，我和LG抵挡不住诱惑，又一人吃了一碗当宵夜。

山西风味美食馏米

原材料】：糯米450克、干红枣150克。

馏米的做法

A.糯米的准备过程：

1.准备糯米450克。

2.将糯米放在一干净的大盆中，用清水洗净后沥干水分。

3.重新加入清水，以没过糯米为准，放置一边让其自然发酵5～7天。

4.之后重新用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

B.红枣的准备过程：

1.准备干红枣150克。

2.将干红枣放入清水中，搓洗干净。

3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。

4.电饭煲内胆里加入水，将蒸屉放入，盖盖通电，上汽后蒸15分钟左右，至红枣7、8成熟。

5.蒸好的红枣取出，稍微晾凉后，去掉枣核备用。

C.馏米的制作过程：

1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。

2.蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。

3.糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣。

4.红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。

5.糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣。

6.红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米，如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。

7.电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆。

8.盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。

9.用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制。

10.蒸制约30分钟后，打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制。

11.约20分钟后，再打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制。

12.如此反复，每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制，直到糯米熟可以拉丝为止，馏米就做好了。

【慧心经验与心得】：

1.糯米要提前浸泡让其自然发酵，冬天要5～7天，夏天也要2～3天。浸泡期间可以换几次水。

2.干红枣蒸至7、8成熟即可。

3.制作馏米时，食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开，这样食材分布均匀，在蒸制时香味融合的均匀。

4.蒸制馏米时，要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水，这样的方法称为"洒浆”，只有洒浆充分，才能使制成的馏米出现拉丝的效果。

5.制作馏米时，最好用蒸锅蒸，这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸，要注意锅内水的多少，要不时的往内胆里也加水，以防内胆的水烧干。

这样经过不断的洒水上浆，蒸好的馏米晶莹剔透，口感软糯香甜。

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