牛奶煮久好吗

牛奶中蛋白质丰富，加热后液体状态的蛋白质微粒子会发生变化。当溶液的状态变成凝胶时，就会发生沉积。

另外，牛奶加热到100°C左右，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，分解成乳酸，产生少量甲酸，牛奶的味道变质。

牛奶煮久了，理化性质就会发生一系列变化。例如，蛋白质变性出现凝固沉淀，牛奶褐变，颜色，香，味道发生变化等。营养成分，特别是维生素也有一定的损失。