怎样炒菜更有营养

蔬菜要尽量采用旺火快炒,这样可减少维生素的损失。例如西红柿经快炒3~4分钟后,维生素C的保存率可高达94%,而大白菜如果慢炒15分钟后,维生素C的保存率仅剩57%。因此快炒蔬菜更有利身体健康,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水将菜焖熟。以下再教您一些炒菜的具体小窍门:

炒豆芽

炒豆芽时速度要快,半熟即可,但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽的爽脆鲜嫩和营养。

炒菜花

炒菜花之前,要用清水洗净,并焯一遍,然后与肉片等一起下锅,如果在炒的时候能加少许牛奶,会使味道更加白嫩可口,做出的菜营养价值也会更高。

怎样炒菜更有营养

炒洋葱

将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。在炒洋葱时加少许白葡萄酒,则不易使洋葱炒焦,并且白葡萄酒还有利人体心脏的健康。

炒藕薄片

将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

炒豆角

先将豆角在开水里氽烫一下,捞出后撒上些精盐,再进行炒制,这样就能保持豆角鲜绿的颜色。

炒胡萝卜

胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要适当多放些油,这样能使身体充分吸收胡萝卜素,更利身体健康。

美食城温馨小提示

烹调蔬菜时加点淀粉,能使菜变得稠浓,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对菜中的维生素还能起到保护作用。