烹饪美味鱼丸

要选择肌肉组织弹性好的新鲜白鱼、花鲢、青鱼、草鱼等作原料。将鱼宰杀洗净，剁去头尾，剔去骨刺，鱼皮朝下放在干净的砧板上，用刀背将鱼肉砸烂，刮下鱼肉，放在干净的肉皮上剁成鱼茸。

将鱼茸放入盆内，先加适量葱、姜、味精、鸡蛋清、料酒和水（鱼肉与水的质量比为1：2.5），用右手顺一个方向搅拌，然后再加盐用力搅拌至有黏性，成浓厚的鱼胶。用手试捏1个鱼丸，投入水中浮起则成。

取锅1只，放半锅水，用左手抓起鱼胶捏成一个个小丸子，右手拿1把汤匙舀住鱼丸，放在清水锅里，全部做好后，上炉用小火烧至水将开、鱼丸浮起时，即可捞出食用。