为什么不要忽视饮食中所含的致癌物质

日本*癌症研究所河内卓教授针对饮食可能存在的致癌物，提出几条预防措施：

①由于亚硝酸盐在酸性条件下可被解除，所以饭前或饭后饮一杯橘子水或服用几粒维生素C，或者在菜中适当加些醋，便可有效地阻止亚硝酸胺的产生。

②炒肉时不要单独炒，宜和新鲜蔬菜一起炒，这样可降低致癌性。

③吃鱼最好吃糖醋鱼，因为当氨基酸和糖一起加热时，亚硝酸胺的致癌活性剧减，再加上醋形成的酸性环境，就会使亚硝酸胺难以形成，食用起来既可口又安全。