亚硝胺是一种广谱致癌物质

多种消化道癌如食管癌、胃癌等的发生都与亚硝胺有一定的关系。为此，很多国家有关部门对熟肉制品的亚硝酸钠的使用做了严格限制。

我国卫生部严格规定，亚硝酸钠的最大用量为0 1 8克千克，硝酸钠为0．6克千克。残留量以亚硝酸钠计，肉类制品中必须低于0．05克千克，肉类罐头制品中必须低于0．08克千克。

然而，有关部门对市场出售的熟肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行检查分析发现，这两种物质通常超过国家规定含量标准。

怀疑硝酸盐、亚硝酸盐有潜在致癌危险有根据吗7

根据是有的。很多研究表明，在世界上很多食管癌高发区，人们的食物或者饮水中硝酸盐、亚硝酸盐含量比较高。

我国食管癌高发区，饮水中硝酸盐、亚硝酸盐的含量与食管癌患病率之间存在着正相关关系。关于硝酸盐、亚硝酸盐与消化道癌的关系