炸丸子馅内不宜放葱末、姜末

葱末、姜末放入馅内搅匀后，总会有一部分葱末、姜末附在丸子生坯表面。经高温热油炸制后，表面的葱末、姜末会焦煳变味，出现很多黑斑点，影响外形美观。另外，丸子馅里的葱，因盐的作用，容易变味，使成品失去风味。因此，炸丸子的肉馅不宜放葱末、姜末。为了除腥膻、提香，可加入适量葱姜汁。