合家团圆四喜丸子
四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子是我家团圆饭必备的一道吉祥菜。是老爸的最爱，也是妈妈最拿手的菜之一。妈妈做的四喜丸子香味浓郁，鲜而不腻，也不全是肉，还添加了荸荠和馒头，妈妈说添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。自从妈妈走后，我家年夜饭的餐桌上上就没出现过这道美食。也可以说老爸有7年十几年都没吃过这道菜了。平时我和哥哥姐姐也会经常给老爸做一些可口的饭菜，但是老爸心里的想法我们却不知道。真的我非常感谢食与家举办的这次年味手札活动，让我想起了这道妈妈拿手的菜肴，按照妈妈的做法，山寨了一把。给老爸送去一些，老爸吃很开心。
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道："此菜为&1squo;四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说："&1squo;四圆’不如&1squo;四喜’响亮好听，干脆叫它&1squo;四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
合家团圆四喜丸子
主料；肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6个
辅料；葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉
调馅料；葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精
四喜丸子的做法
1、准备好所用食材。
2、姜去皮切碎。
3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
4、馒头用水泡发。
5、荸荠去皮碾碎。
6、将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。
8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。
9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。
12、继续顺一个方向搅拌均匀。
13、取适量肉馅揉成团。
14、锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。
15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
16、准备好八角葱姜和辣椒。
17、锅中留底油，爆香葱姜八角和辣椒。
18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500m1左右的热水烧开。
19、将丸子码放在锅中。
20、烧开后关小火，焖制20分钟，收干汤汁
美食小提示
丸子可以多做一些，放入冰箱冷冻，随吃随取。调肉馅要用葱花水，不能用葱花
如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟，是让肉馅充分入味。