维生素A
维生素是维持人体生理功能正常必不可少的营养素，人体不能合成，有的合成数量很少，不能满足人体的需要，必须从食物中摄取。缺少维生素，轻者引起疾病，重者致人性命。
维生素A(视黄醇)维生素A是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补给。维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
维生素A功效：
(1)防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；有助于对肺气肿、甲状腺功能亢进的治疗。
(2)缺乏症：夜盲、痤疮、口腔溃疡、皮肤干燥且呈鳞状、经常感冒或者感染、头屑多、鹅口疮或者膀胱炎和腹泻。
(3)食物来源：维生素A含量丰富的食物有动物的肝脏及鸡心、鹅蛋黄、鸭蛋黄、鸡蛋黄、西兰花、冬苋菜、西洋菜、芒果、奶油、枸杞、红花和砂仁等；含量比较丰富的食品有胡萝I、、菠菜(赤根)、茴香菜、甘蓝、荠菜、芹菜叶、油菜、芫荽、苋菜、黄花、苦苦菜、马兰头、苜蓿菜、黄豆、青大豆等。