怎样留住芹菜中的维生素

切芹菜过程中可损失部分维生素C，所以洗芹菜时要用流水冲洗，不可在水中长时间浸泡，要先洗后切，不要切得太碎，吃芹菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分地挤去水分；要现做现吃，切忌反复加热。