炸小黄鱼

小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！

炸小黄鱼

原料：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小片，盐1勺，淀粉半两，面粉2两，食用油适量。

炸小黄鱼的做法

1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。

2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。

3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。

4、逐个均匀包裹上干面粉待用。

5、油热放入小黄鱼，小火慢炸。

6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。

美食小贴士

1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。

2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。