家庭自制酸奶

1.准备比例为4:1的纯牛奶和原味酸奶，酸奶是作菌种用的，一定要原味的，不能用果味和果料酸奶。有抗奶（含有抗生素）也不适合做制作酸奶的原料。

2.将一只瓷杯（连同盖子）、勺子放在水中煮开10分钟消毒。加热消毒很重要，乳酸菌是厌氧茵，无氧环境更有利于发酵。其他消毒方法也行，关键是要将杯子消毒。不要使用消毒液，如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败，加热消毒是最安全的方法。

3牛奶煮开，倒入杯中，放凉到50度（手摸杯壁不烫手），温度不能高，因为随后要倒人酸奶，高温会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒。

4.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖好杯盖。

5.杯子放在温暖的地方静置发酵，冬季可放在暖气上，或将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

6.8~10小时后，当杯中物呈半凝固状时，就做好了。成功的酸奶，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。

7.自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上的酸奶时间短，放在冰箱里只可以储存2~3天，最好随做随喝。