黄瓜是大家很常见的蔬菜，也是我们餐桌上的"平民”蔬菜，不过它的营养价值却不低，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。
黄瓜和花生搭配，易引起腹泻，黄瓜性味甘寒，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利性，可能导致腹泻，所以不宜同食。由于黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、芹菜、番茄、苦瓜等同食，黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其中的维生素c，降低人体对维生素C的吸收。
