您的位置:首页 > 养生贴士 > 生活百科 > 炒菜技巧 > 酸、碱食品不宜添加味精酸、碱食品不宜添加味精分类: 养生贴士•2021-09-07 13:26:03一般说来,炒菜停火后。加入少量味精,稍加搅拌出锅,可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高,时间不宜过长,也不能凡菜均添加味精,特别是酸性或碱性食品中均不宜添加味精。 因为在碱性条件下,由于发生消旋作用,会使味精鲜味下降;在酸性条件下或同时加热时,会发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,而且对人体有害。 炒菜时怎么使用酒