宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?

宫保鸡丁中通常会加入去皮的熟花生，虽然不一定每个人都爱吃。那么宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?

宫保鸡丁用什么花生

美食达人介绍宫保鸡丁用的是去皮的熟花生，这样花生才能保持香脆，而不会被菜汤泡软。泡椒少放点，用水泡就没那个味道了。先将花生米油炸，而且最后放入菜中，略加翻炒即出锅，这样花生才是脆的。

怎么才能炒熟花生后去皮

1、将花生米小火慢炒，并不停的翻炒、掂勺，使花生仁受热均匀。

2、等花生皮有点爆裂，炒勺边沾满碎花生皮时，米仁发黄，花生香味扑鼻，就是熟了。

3、将熟花生米晾凉，装布袋子，两手相互搓花生米。布袋的作用是避免花生米纷飞，有布袋的隔离花生米也不爱碎。

4、等搓的差不多了，倒出来。到室外用簸箕溜一下，或簸簸，仁和皮就分离开了。

5、脱皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜肴、小吃，还可磨花生酱。

宫保鸡丁的做法

材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1，先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2，待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3，将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4，将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5，将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6，炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7，放入鸡丁炒散。

8，加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9，加入芡汁炒匀

10，加入炒香的花生米炒匀即可