做宫保鸡丁为什么要选用凉透了的花生米

作为菜肴配料，宫保鸡丁中是必不可少的，因为在宫保鸡丁中没有蔬菜原料配入，所以经过油炸而熟，且又凉透了的花生米在此菜中的作用显得更为重要。无论是在口感和口味上它都能使菜肴新鲜爽口。

花生米经过油炸制熟，如果立即调入菜中，食用时口感是绵而不脆的，这种口感与菜肴的质量是不相符的。所以说，花生米经过油炸后，调入菜肴中的最佳时间应为凉透以后。只有凉透了的花生米才会有酥脆的口感。

正宗的宫保鸡丁选用炸后完全凉透的花生米做配料，才是正确的。