最家常下饭-鱼香肉丝

最家常下饭鱼香肉丝——经典美味的川菜来咧

鱼香肉丝这道经典川菜，一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的，非常开胃下饭的一道菜，咸辣甜酸四味并重，吃得相当过瘾哟！

鱼香肉丝

原材料:猪里脊肉250克、笋100克、木耳随意、泡红辣椒30克、蒜6-8瓣、小葱3根、姜5克。

调味料

A料：醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。

B料：盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。

C料：植物油1大勺、猪油1大勺、鱼香川味酱1大勺。

鱼香肉丝的做法

1：木耳用水泡涨发。

2：木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。

3：姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒。

4：将A料入小碗中调成碗汁。

5：将猪肉切成丝，加入B料腌制一会儿。

6：锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出。

7：锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。

8：再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟。

9：加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。

经验与感怀

1：这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。

2：炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。

3：泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。