瓦片牛肉的做法
本来打算做四川达州著名的灯影牛肉，网上搜了一圈方子，经过妈妈圈里的达州密友鉴定，完全没有地道的方子。后来我在一个可靠的来源找到了达州灯影牛肉厂的方子，试做了一次，果然不是那么容易山寨，机关重重啊。我仍然在摸索中～～做好后让达州朋友和她父母鉴定，过关了再来博客献丑。
这道瓦片牛肉是按照网上流行的"假”灯影牛肉的方子做的副产品。虽然不是地道的灯影牛肉，味道也很好，牛肉怎么做都好吃啊。为了不给真正的灯影牛肉抹黑，我跟据这个菜的特色给这个菜起名"瓦片牛肉”，以示区别。有时候做不正宗的东西却打着正宗的招牌，很伤害从小吃那东西长大的粉丝的感情。记得我做"二姐兔丁”的时候为了健康把红油捞得剩下一点点，成都朋友跳出来说，我们从小吃的二姐兔丁就是泡在红油里的，你把红油弄少了，就别叫这个名字，别伤害我们成都人的感情。还有一次我做*羊肉手抓饭，胡萝卜丝我都切块代替什么的，*朋友们就跳出来说，第一次见这种羊肉手抓饭，给我臊的啦，赶紧把文章名字改了改。。。。的确，不是正宗的就别搞正宗的名字博噱头，人家慕名点进来看却不是那么回事，有点欺骗读者的感情。我记住这些教训了，今后尽量严谨点，调查好方子再做和下笔写，少给自己和读者们找些不愉快。话说回来，大部分读者都很宽容，建议很中肯，有些则说话不好听。记得小觅的羊肉串撒了点葱花，被有些读者狂扔砖，可是小觅说长沙街头的羊肉串就是撒葱花的。所以，读者们，中国很大，家常菜们变化很多，比如蛋炒饭大概有几百种吧。所以，大家给意见和建议的时候可以轻柔点吗？《圣经》里劝诫我们"用爱心说诚实话。”说话的态度如果是带爱心的，那么再实在的话也会中听了。做到这点不容易，我们一起加油。
瓦片牛肉综合了灯影牛肉的部分做法和干煸牛肉的做法。成品金红油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香，味道丰满。虽然成品跟灯影牛肉味道和看相都相去甚远，但对着光看也是透亮的，毕竟是飞薄的。瓦片牛肉可以当零食磨牙，也可以当下饭菜配饭，冷热皆可。风干后炸酥的瓦片牛肉咬下去第一口是脆的，慢慢细嚼起来又富有韧劲嚼头，干香而不坚硬。细细品，除了牛肉本身的鲜香，各味辅助调料异彩纷呈，大大增进了牛肉的鲜味。
酥薄可透光的香口菜【瓦片牛肉】
材料：牛后臀精瘦肉，盐，花椒，葱姜蒜末，芝麻，干辣椒，白糖，鸡精，酱油，料酒
瓦片牛肉的做法
1.牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒点盐，轻柔地抓匀。
2.牛肉片展开，平铺在竹筲箕上，稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型，揭下来是硬硬平平的一张。
3.油锅烧8成热，下牛肉片，稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。
4.另起热锅，放少许油，下大量花椒粒，干辣椒，葱姜蒜末爆香，倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺，少许酱油，料酒两大勺，鸡精一小勺，芝麻粒两大勺一起翻炒，到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。
美食小提示
1.牛肉片切约1-2mm左右薄片，略略晒干定型，再炸起来不费油不费时，形状也舒展，吃起来会酥脆。晒之前加少许盐，是防止牛肉片变质，也加速脱水。我刀工不是很好，切得还不够均匀，跟我一样刀工弱的朋友可以用涮火锅的牛肉片来做。
2.如果不用油炸，可以用小火慢慢煸干牛肉水分，让水汽挥发。但因热均匀度差，成菜外观色暗无光，现基本不用，而改用油炸方法。因牛肉片已经晒干脱水不少了，所以油炸只用稍稍过油即可捞起，一定要防止牛肉炸过头变得过于焦脆。
3.煸炒过程中逐步分次烹入料酒。既有去异增香上色功效，针对肉类原料更主要的是能缓解煸炒过程中的火力，同时将"煸干”原料外表过硬的质地，吸水回软，使成菜质地干香而不坚硬，变得滋润化渣。调料一定要与原料充分煸炒融合，体现充分入味，风味香浓的效果。
4.干煸调料中，糖和鸡精相辅相成的味道很独特，不可省略鸡精或者味精，糖的量不可太少，否则无法达到干煸特有的风味。不吃辣可以省去辣椒。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效