老坛豇豆煸鸡翅的做法

四川人爱吃泡菜这个好像地球人都知道。我们四川人的泡菜不光是凉拌着吃，还可以煮着吃、炒着吃、烤着吃、蒸着吃。。。。。。总之是无数种吃法。今天火哥带给大家这道【老坛豇豆煸鸡翅】可是我家豆花妹妹的最爱，小朋友经不住泡豇豆和鸡翅的双重诱惑对这道菜上瘾已经多年了，不定期的给她做点那是要引起家庭内部矛盾的。没办法，谁叫火哥在家里的地位低啊，做吧做吧。

老坛豇豆煸鸡翅的做法

1鸡翅洗净

2加入姜、葱和盐码味一小时

3码味怎么能缺少料酒啊

4去年夏天泡的豇豆（我工作室的阳台上有大大小小十个泡菜坛子，起泡菜水用的老坛水是我妈支援的，我妈那几个坛子比我年龄大多了，几十年下来在我妈的调理下是越泡越香。顺便说一句那几坛泡菜没有她老人家的同意谁都不敢动，要是动了后果不堪设想。。。。。。）

5我可以骄傲的说我泡的各种泡菜那也是相当的。。。。。。这个豇豆泡了七个月不但香味纯正而且还是嘎嘣脆！哈哈哈

6码味一小时以后去除姜葱

7鸡翅用漏勺滤水

8锅内油温六成时下入鸡翅（油需要稍微多点）

9直到鸡翅颜色金黄时捞出

10锅内下入火哥自制的红油（用红油炒这道菜第一颜色好看第二回味悠长第三可以增加辣味）

11红油四成油温时加入干辣椒和花椒

12干辣椒和花椒炒香以后下入鸡翅

13泡豇豆下锅了

14豇豆下锅以后快速炒匀（我习惯了颠锅）

15此时加入少许料酒炝锅（加入料酒的目地是让泡豇豆和干辣椒花椒的味道尽快进入鸡翅而使鸡翅入味）

16颠锅的好处是可以将菜品快速的炒匀（这个不是一两天就能学会的，想学的朋友可以前期在家里试着炒砂，这样可以快速锻炼碗力、臂力和准度）

17起锅装盘上菜

健康饮食网小提示

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苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。