为什么大葱怕动不怕冻

大葱和小葱均可以用冷冻法保鲜。因为在低温(0℃以下)状态下，葱细胞间隙中存在的*水结成冰，它成为葱细胞的保护层，能避免葱细胞受损。但如果随意搬动受冻的大葱，会使其相互挤压，进而使细胞间隙的冰晶粒压破细胞膜，由于大葱属于一层一层的鳞茎组织结构，一旦一处细胞膜被压坏，立刻会引起整层组织发生变化，从而导致大葱迅速腐烂。俗话说"大葱怕动不怕冻”就是这个道理。