黄金煎虾卷的做法
鲜虾仁和冬笋只用少许的盐、糖调味，再用米纸将它们卷在一起，用平底锅将虾卷煎至金黄酥脆即可
虾卷入口，外表酥脆，里馅鲜爽，不同于以往的海鲜做法
在家宴的时候，上一道这样卖相味道俱佳的小食，一定会让亲朋好友对你的厨艺大加赞赏
黄金煎虾卷
材料：鲜虾200g（鲜虾仁100g），冬笋100g，小葱100g，泰式春卷皮8张，盐1g，糖1g，调味粉1g，生粉2g
黄金煎虾卷的做法
1、将所有材料备齐
2、将鲜虾洗净，去皮，剥出虾仁备用
3、将冬笋切成丝状
4、将小葱洗净，切成1cm的段
5、将虾仁切成2.5cm的段
6、将冬笋丝，虾仁段，葱段加入碗中，加入1g盐，1g糖，1g调味粉，2g生粉，搅拌均匀成鲜虾卷的馅料
7、取2张泰式春卷在大平盘上，倒入少量温开水，使得春卷边软，变透明
8、取适量馅料码在春卷皮靠近自己的一端
9、将春卷皮包裹着馅料向前卷起，卷上2圈以后，将左右两边空余部分，像折衣服一样像内折
10、将春卷继续向前卷，直至完全卷好，接缝处向下，码在盘中备用
11、平底锅内倒入适量食用油
12、用木铲将锅内的食用油平推至锅内的各个角落
13、将春卷接缝的那一面向下，码在平底锅内
14、小火煎，待一面煎至金黄以后，翻面继续煎，两面都煎至金黄，用木铲和勺子配合，将左右两侧轮流煎至金黄即可
小贴士
1、之所以用两张米纸卷春卷，目的是为了让皮更加酥脆，我之前试过用一张春卷皮煎虾卷，不够酥脆，而且容易破裂
2、煎春卷的时候切记火不可太大，容易把春卷表面煎焦，要控制在里面的馅料刚熟而表面是金黄酥脆的
3、如果没有冬笋，可以用马蹄，口感会更加爽口
4、新鲜冬笋切片以后，放入沸水中，煮10分钟以后，放凉，切丝
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