川版砂锅白肉的做法

川版砂锅白肉，冬天里想不火都难的一道给力暖身菜

晚上吃饭的时候，我发现老家带来红薯粉丝确实非常棒，再次加热后依旧爽滑软糯，并不因为放了段时间就变得粘粘乎乎了，还好，这给了我一些安慰。

千万别被它清纯的外表迷惑哦，味道那是相当的霸道。

我这个砂锅白肉是四川泡菜版滴，呵呵，其实是由东北的酸菜白肉改良而来的。酸菜改成了泡菜，多了泡椒的香辣和泡仔姜的鲜辣。

酸酸辣辣的泡菜配五花肉，非常正点，香而不腻；香菇很入味，同时也毫不吝啬地挥发出浓郁的香味；海米的加入更是鲜上加鲜，提升了整道菜的口感；最给力的是粉丝，吸足了各种食材的味道，软软滑滑、鲜香酸辣，再多也吃不够。

天寒地冻的来上这么一煲，吃到最后都是热乎乎的，额头微微冒汗，真是冬天里想不火都难的一道暖身给力菜。

我就纳了闷了，那么多整整齐齐的大肉片，我怎么就挑了这么一片残缺不齐的来拍照呢

川版砂锅白肉

主材：五花肉、泡菜、粉条、香菇

配料：葱、姜

调味料：生抽

川版砂锅白肉的做法

1、五花肉冲洗干净，水开后依次放入葱段、姜块和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮约半小时至肉熟，捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用。

2、香菇泡发洗净后，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软。

3、泡菜切丝，煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝。

4、再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽，汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽。

5、肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃，下图是某次做酸菜白肉的照片，这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了，就没有调小料。

美食小贴士

1、分享一个泡发香菇的小秘诀：洗净后的香菇，用少量干净水浸泡，水中放一点白糖，可以让香菇味道更鲜甜。

2、玫瑰露酒的制作见这里，没有可用白酒或普通料酒代替。

3、泡菜的做法见这里。

4、用什么泡菜都可以，我的坛子里只有泡红萝卜了，泡莲花白也很好吃。

5、我是超级嗜姜族，锅底铺满了泡子姜，如果怕姜味重的人只能放少量哦，切记。

6、通常酸菜白肉煲10分钟就够了，我个人喜欢时间稍长一点，五花肉更加不会腻。

7、泡菜本身有咸味，这道菜不用再加盐，加少量生抽调味即可。

8、如果没有自制的泡菜，可用市售的酸菜，那这道菜就是酸菜白肉了。