(1)油爆鲜贝的做法

油爆鲜贝

原料：扇贝200克，韭菜25克，清汤100克。

调料：植物油500克（实耗约50克），湿淀粉40克，葱25克，料酒10克，姜5克，味精3克，盐2克。

油爆鲜贝的做法

1、先将贝壳表面黏液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段，放入碗内。

2、再加入清汤、料酒、味精、盐、湿淀粉兑成汁。

3、炒勺上旺火，将植物油烧开后。

4、将贝肉、韭菜放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。

5、将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入兑好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。

这道菜味鲜美，肉嫩脆。

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