香醉鹅肝配耗油香醋汁的做法

鹅肝酱是法国名菜,享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料,做出的中西结合的"花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁”成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂,制作的过程也是享受的过程,当美食呈现在眼前,没有人能抑制住心动。

香醉鹅肝配耗油香醋汁的做法

鹅肝酱

材料:鹅肝550克;

花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克。

耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。

花雕啫喱制作方法

2、首先称量花雕酒135毫升。

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3、再加入高粱酒35毫升。

4、最后加入清水75毫升。

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5、最后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。

6、放到灶上。

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7、小火慢煮,并不断搅拌。

8、开锅三分钟停火,倒入到容器内。

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9、凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。

鹅肝酱的制作

10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

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11、放入冷水煮开。

12、开锅.3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。

香醉鹅肝配耗油香醋汁的做法

13、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原冷却。

14、冷却后的鹅肝,放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

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15、豆腐油皮洗一下。

16、剪成片用温油煎一下.

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17、豆皮铺到盘底。

18、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面,扣到豆皮上。

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19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。

20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。

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21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。

22、鹅肝酱拼盘就做好了。

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耗油香醋汁的制作方法如下步骤:

23、先称量5克白糖。

24、再倒入45克香醋。

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25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

26、最后加入15克李锦记耗油。

香醉鹅肝配耗油香醋汁的做法

27、搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。

28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了。

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