香醉鹅肝配耗油香醋汁的做法
鹅肝酱是法国名菜,享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料,做出的中西结合的"花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁”成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂,制作的过程也是享受的过程,当美食呈现在眼前,没有人能抑制住心动。
鹅肝酱
材料:鹅肝550克;
花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克。
耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
花雕啫喱制作方法
2、首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最后加入清水75毫升。
5、最后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6、放到灶上。
7、小火慢煮,并不断搅拌。
8、开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
鹅肝酱的制作
10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11、放入冷水煮开。
12、开锅.3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14、冷却后的鹅肝,放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
15、豆腐油皮洗一下。
16、剪成片用温油煎一下.
17、豆皮铺到盘底。
18、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面,扣到豆皮上。
19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。
20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。
21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。
22、鹅肝酱拼盘就做好了。
耗油香醋汁的制作方法如下步骤:
23、先称量5克白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26、最后加入15克李锦记耗油。
27、搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了。
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