食用菌是餐桌上的“新宠”

近年来一些发达国家和地区，正在兴起"返璞归真，回归自然”的思潮。追求无污染、无毒性的绿色食物，选取菌类食品就自然成为一种食物新时尚。

事实上，食用真菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲劳方面的作用是早已认可了，我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖类，能促进人体多种细胞因子的产生，可提高机体免疫功能，—些药用真菌除对某种疾病有特殊的治疗效用外，其作用往往是综合性的。如灵芝除强壮滋补外，还能对肝炎、冠心病、消化不良、神经衰弱等病，有良好的治疗作用。而香菇、姬松茸、木耳、草菇等食用菌类，含有大量人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，所以能抗疲劳、抗衰老。

另外，竹荪和猴头菇等食用菌中，—般都含有较多的可溶性纤维素，服用后可被人体吸收和利用，并能将人体肠道中不易被吸收的—些物质带出体外。经常食用真菌类食品对频繁接触各类有害物质的人员尤为重要，建筑、化工以及接触放射性物质的有关人员，各类食用真菌应是他们日常保健的首选食品。

菌类食物都生长在朽木或木屑之上，目前人工培育的产品也比较丰富。菌类专门分解和吸引枯木朽枝的营养物质，向人们提供营养丰富的美食佳肴。而且它们还是良药，能辅助治疗很多疾病，称得上"食药双佳”。

食用菌，被公认为是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，此外还是天然维生素的宝库。英国伯明翰大学海斯博士指出，蘑菇含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克鲜菇，就足够一天的营养需要，这对素食者来说是很有意义的。人体一般缺乏的维生素B1，在紫晶菇、木耳中含量均较丰富，它对提高食欲、恢复大脑功能有一定好处。多食羊肚菌和香菇，能有效地防止各种黏膜和皮肤炎症，还可和烟酸协调进行各种解毒。鸡油菌以富含维生素A而著称，可防止视力失常及夜盲症，还可促进性腺功能。大多数菇类都含有维生素D，而香菇含量更高，故多吃香菇有益于防止骨质疏松。食用菌品种多，味鲜美，所以越来越受到人们的欢迎，而成为餐桌上的新宠。