玉树琼苞堆雪的做法

玉树琼苞堆雪，让你的夏天冰雪清凉

这道菜中的丝瓜、蛋白和咸蛋都属性凉之物，有清热解毒、降火去燥之功效。

再小小的得瑟一下，这道菜的主材之一，蛋白，是之前做冰淇淋和蛋挞剩下的，一直冻在冰箱里。曾经也有不少同学问过我多出来的蛋白该怎么处理，原本想做天使蛋糕的，可是一犯懒就拖了太久，估计打发蛋白已经不容易了。出于煮妇节约的本性不肯轻易丢弃，这道菜让俺顿时产生变废为宝，化腐朽为神奇的成就感。

专门拿蛋白做这道菜的同学不许再问俺剩下的蛋黄该怎么处理！

玉树琼苞堆雪的做法

1、鸡蛋白自然解冻后，加入一个咸蛋白搅拌均匀，咸蛋白很咸，不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥。

2、搅拌蛋白会产生一些白色泡沫，用勺子去除干净，放入开水锅中，小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固。

3、丝瓜半根（现在的丝瓜超大）去皮、切段，用手指把中间的瓤略按凹下去，炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色，加少量盐。咸蛋黄倒去料酒，分成若干小块。

4、依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间，再把丝瓜摆在凝固的蛋白上，水开后放入蒸锅，中小火蒸5分钟左右。

美食贴士

1、咸蛋本身较咸，蒸蛋白时不用再另外加盐，我用了6个鸡蛋白，一个咸蛋白，盐量刚刚好，如果鸡蛋白量少，咸蛋白要酌减。

2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净，否则可能会影响蛋白细腻的口感。

3、蒸蛋白不可开大火，否则易老。

4、丝瓜皮不要去的太干净，可保留少量皮，软中有脆，口感更丰富。

5、咸蛋黄本身有盐分，蒜蓉不可加盐过多。

6、整道菜以清淡为主，不适合用生抽等重口味的调料。

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